Права руска рибља чорба: Традиција дуга десет векова

Објављено: 01.06.2017.год.
фото: Илустрација: Asiansupper via Flickr / Руска реч


Ово јело је у Русији познато од давнина, и још увек је омиљени специјалитет. Питање је само да ли је данашња чорба иста као она коју су јели наши преци? Учесници годишњег фестивала ростовске рибље чорбе покушали су да одговоре на то питање.

Фестивал „Велика ростовска рибља чорба – 10 векова традиције” одржава се већ четврти пут. То је најпрестижнији догађај у сфери гастрономског туризма (прво место на националној ранг-листи Russian Events Awards). Ове године је на ово аматерско такмичење дошло 17 екипа из различитих градова Русије. Свака је представила свој оригинални рецепт рибље чорбе, а специјалитете је оцењивао жири који су чинили професионални кувари.

Чорба којој не треба шпорет


Скоро свака земља има своју традиционалну рибљу чорбу. Постоји шпански бујабес, фински лохикеито са павлаком, италијански чопино... Једна од најважнијих одлика руске рибље чорбе је једноставност састојака који су свакоме увек при руци.

Илустрација: Ника ЧајкинаИлустрација: Ника Чајкина

„Таква чорба се може направити од чега год хоћете”, прича један учесник фестивала. „Наша екипа прави чорбу са дивљом пшеницом. То у неку руку подсећа на кашу од секире из руске бајке (тако се у преносном смислу каже за резултат који је постигнут и поред првобитног недостатка потребних састојака). Она се може правити од било које рибе. У нашем случају то су лосос, бакалар и караш. У питању је универзална чорба. Може се правити и код куће на шпорету, и у природи.

 

 

 

Десет векова традиције

Рибља чорба се на руском зове „уха”. То је једно од најстаријих и најомиљенијих јела руске кухиње. Помиње се још у 11 веку. Истина, раније се тако звала свака чорба, а не само рибља. Најпре се правила од дивљачи, трава и поврћа. Тако се звала и говеђа или пилећа чорба, што се помиње у многим старинским рецептима. Почев од 15. века „уха” се прави углавном од рибе, а назив је тек од краја 17. века почео да се користи само за рибљу чорбу.

Илустрација: Ника ЧајкинаИлустрација: Ника Чајкина

Ова чорба се кува од скоро свих врста рибе. Важно је да буде бистра и да се комади рибе не распадну. По правилу се састојци ваде из чорбе чим се скувају, а касније се додају у тањир када се јело сервира.

Права руска рибља чорба се увек кува без поклопца на умереној и слабој ватри како би остала бистра. Од зачина се додаје само мало зелени, ловоров лист, со и бибер. Класична руска „уха” има неколико варијанти. Бела се прави од смуђа, врсте гргеча (Gymnocephalus cernuus) и сига (Coregonus lavaretus), а црна од караша и шарана. Црвена или ћилибарска се кува од црвене рибе, на пример од лососа или моруне. Додаје се и мало шафрана да би боја била изразитија.

Чорба за цареве и просјаке


„Уха” је универзална чорба. У зависности од врсте рибе она може бити јело за сиромашне или префињени специјалитет за гурмане. На царским пировима је права „уха” била спој пилеће и рибље чорбе коме се додавало бело вино или вотка. Сервиран је рибљи растегај (пуњено рибом дугуљасто квасно пециво са великим отвором у средини), као и земичке с луком или мале пирошке.

Екипа победника. Илустрација: Ника ЧајкинаЕкипа победника. Илустрација: Ника Чајкина

На фестивалу у Ростову је представљено много занимљивих варијанти тог чувеног јела. Победила је екипа која је припремила „уху” направљену по руском рецепту старом преко 300 година. Скувана је у казану запремине 300 литара. Штета је што не можемо да је пробамо.

 

Царска уха, или уха на манастирски начин

То је пилећа чорба из које се састојци ваде из котла чим се скувају, да се не би распали. После пилетине се додаје ситнија риба. После гргеча се кувају смуђ и штука, а затим кромпир, шаргарепа и мало црног лука.

 

 

Ника Чајкина, Руска реч


Коментари (0) Додај коментар

Остале вести из рубрике

Зашто је совјетска космичка флота морала да заврши на гробљу бродова

2018-05-19 07:34:24

И поред свог назива, Поморска космичка флота (Морской космический флот) није постојала ради војних окршаја у свемиру. Ови напредни научни бродови су много допринели у истраживању...

Како су руски двоструки агенти стигли до самог врха МИ6 и ЦИА?

2018-05-19 07:02:43

Током 20. века многобројне западне тајне операције су саботиране. Разоткривене су десетине тајних агената који су радили за Вашингтон и Лондон. У разоткривању њихових мисија огроман...

Западна интервенција: Како су стране трупе пре сто година „шпартале“ Русијом

2018-05-13 09:11:59

У периоду од 1918. до 1922. године земље које су раније биле савезнице Русије послале су своје трупе на руске стратешке положаје у покушају да заштите...

Човечни према побеђеном непријатељу

2018-05-12 17:22:00

У Великом рату, а и пре њега, српска војска је према побеђеном непријатељу неретко исказивала витешко понашање и човечност. Наше војсковође су, како пише златиборски историчар...

Руси у Боки Которској: Храбри адмирал Сењавин

2018-05-12 12:53:42

Пише Бошко АНТИЋ, контра-адмирал у пензији Протекло је више од 200 година од времена када је први и последњи пут руска флота упловила у Боку Которску. Бокељи и...

Ко је био најбољи савезнички тенкиста у Другом светском рату?

2018-05-09 21:38:36

Совјетски командир тенка Дмитриј Лаврињенко је имао само неколико месеци да докаже да је најбољи савезнички тенкиста Другог светског рата са 52 однете победе. Да је...

Девет НАТО авиона које је оборио СССР

2018-05-07 20:10:49

Пратећи све што пишу западни медији, стиче се утисак да Русија непрестано нарушава ваздушно пространство НАТО земаља. Међутим, амерички авиони су од почетка Хладног рата пуно...

Према НАТО-у Срби би требали бити срећни што су падале бомбе са осиромашеним уранијумом

2018-05-07 07:54:54

Као сензационална и још више као скандалозна одјекнула је и прострујала Србијом 4. маја 2018. званична вест из Штаба НАТО да бомбе са осиромашеним уранијумом, којима...

Георгијевска лента: Како је локална иницијатива постала национални пројекат

2018-05-06 10:04:46

Георгијевска лента је у Русији постала универзални симбол сећања на погинуле у Другом светском рату, баш као што је мак на Западу симбол сећања на жртве...

Оданост до гроба

2018-05-01 10:26:50

С почетка 20. века све три наше армије имале су коњичке јединице. Једна од најелитнијих била је и Коњичка дивизија коју је сачињавало 140 официра, 94...

rt - kolumne

Будите у току са новим дешавањима, пријавите се на нашу листу новости:
Фото дана

"Живот"